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菜谱的概念和特征

  来自世界各地的咖啡豆、经过不同的加工方式为品尝者提供了多种口味和风格的咖啡饮品。从体态轻巧到丰盈饱满,从酸味浓烈到略带酸味,如此之多的种类对于初尝咖啡的人和试图区别它们特征的人来说是相当令人迷惑的。然而,正如品酒有一套方法一样,咖啡豆的鉴赏也有一套类似的方法和标准。
●摩卡马塔里咖啡
生产国为也门。中度烘焙有淡淡的酸味,愈烘焙香味愈浓郁。
●乞力马札罗咖啡
生产国为坦桑尼亚。带酸味、甜味及浓厚的香味,味道相当不错。愈烘焙愈芬芳。
●摩卡哈拉咖啡
生产国为埃塞俄比亚,此种咖啡为了要输出,便用水先的方式制出精制的咖啡豆,且愈烘焙愈能烹著出独特的香味来。
●曼特宁咖啡
生产国为印尼。带浓厚的香味及甜味,中度烘焙的咖啡很顺口,再深度烘焙些甜味会更浓,但如果烘焙愈久,苦味就会愈浓。
●Crystalmountain
生产国为古巴。香味浓,酸味与苦味适中,中度烘焙过程中,具有独特的香味及温和的酸味,烘焙愈久中味道愈淡。
●墨西哥咖啡
生产国为墨西哥,特征是在中度烘焙时带有上等的酸味,香味均匀度佳,口感清爽,愈煮味道会愈平淡。
●夏威夷可那咖啡
生产国为美国。特征是在中度烘焙时,散发出酸味及浓郁的香味,烘焙愈久味道不但不会被破坏,反而会更加香醇。
●巴西咖啡
生产国为巴西。此种咖啡苦味与酸味都很均匀,可以说是最适合混合咖啡的品种,中度烘焙会产生适度的香味,如果烘焙得太熟,舌头会感到强烈的苦味。
●危地马拉咖啡
生产国为危地马拉。带有酸味与浓郁香味,中度烘焙的咖啡带点甜甜的香味,喝起来顺口,煮得愈久香味会更加浓郁香醇。
●蓝山咖啡
生产国为牙买加。融和了酸、甜、苦,具有独特的风味,适合以黑咖啡(纯咖啡)方式品尝。烘焙要适度,否则愈烘焙愈会失去独特的风味。
●哥伦比亚咖啡
生产国为哥伦比亚。味浓且具有独特的酸味。以中度烘焙较爽口,有点深度的洪焙味道会较浓,再烘熟一点的话,在浓厚的味道中有种独特的舒畅与清爽。

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